每个人都揭起一张面饼研究，鸭饼有红有绿，老季问服务员，这鸭饼的颜色有什么讲究？
服务员微微一笑：“您好先生，这是我们店特制的营养鸭饼，红的里面掺了胡萝卜汁，绿的里面是西芹汁。”
大家卷的鸭卷形状稀奇古怪，不是这里漏了鸭肉，就是那里掉了青菜。原本应该是卷好咬着吃的，最后变成了用鸭饼端着鸭片和配菜吃了。
看到众人得手忙脚乱，走姐说道：“卷鸭饼是有点技巧的，一张鸭饼中先放3到4片鸭片，蘸酱加小菜，用一根筷子压住，翻转盖上后再压上另一根筷子，顺时针一拧，抽出筷子，下端折起，就是一个完美的鸭肉卷，吃的时候也不会松散。”
又夹起一根萝卜苗蘸上甜面酱悬停。说道：“看这甜面酱，甜面酱的调制讲究不浓、不淡、不懈。判断甜面酱是否调试得专业地道，只需蘸上面酱，停留在半空，甜面酱似滴不滴的神态才算是一等一的好面酱。”
“吃烤鸭用的甜面酱一定是要用北京传统老字号六必居的面酱精心调制而成，加糖加香油，拌成专用的烤鸭甜面酱。我出差时曾经在有些地方吃到过一些北京烤鸭，端上桌的是黄酱、麻酱，甚至是炸酱的。严重影响吃烤鸭的口感。”
“原来的传统的烤鸭配菜是黄瓜段、葱白丝，但是有些人不喜欢大葱的味道。现在这萝卜苗、香椿苗和薄荷叶，本身都有独特的芳香之气，足以解腻，又不会像葱一样影响口气。而且这些芽苗菜营养丰富，与鸭肉同吃，很好的解决了传统烤鸭荤素搭配荤多素少、热量过高的缺点。”
“不仅仅是配菜的
第116章 花香酥烤鸭[1/2页]