都是鲜脆的口感。
服务员端上满满两大盘片好的烤鸭肉。老曹惊讶发问：“走姐，您点了两只烤鸭？这么满的两盘？”
“没有啊，只点了一只，传统片法应该比这还多呢。只不过现在很多烤鸭店片一盘焦脆的鸭皮平铺盘底上，再片上一两盘鸭肉，薄薄铺在盘底上，片着也省事，鸭架上还能剩很多肉。”
“没错，经常就是这样的。”
“那么，一只正经的烤鸭应该片多少片才合适呢？就有108片、99片和90片之说。”
“过去，人穷，平常难得下一次馆子，吃一次烤鸭都希望尽量多片些肉下来。所以，老一代的烤鸭师傅在片烤鸭的时候，都最大限度地去下刀，而且要求片片带皮。有的一只能片出110多片，有的能片出90多片。就取吉祥之数，统称为108片。这也是全聚德烤鸭108片之说的来历。”
“这种片法片完之后，一只鸭子也就不剩什么了，也就没人带走鸭架，通通丢到大锅里去煮鸭架汤。”
“后来，全国兴起质量认证，制定质量标准时，烤鸭师傅发现将一只烤鸭片90片是最理想的。就将烤鸭的片数统一规定为90片。”
“现在，要是去各名牌店吃烤鸭，只要是直营店，每只烤鸭的片数都应该是90片。每片的口感也基本统一。而且，剩下的鸭架上还能留有一些肉，可以制作椒盐鸭架。”
“如果有兴趣，咱们可以现场检验一下，数数烤鸭有多少片。”
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第114章 烤鸭多少片[2/2页]