老方笑了：“这里啊，只有您和看哥是北京人，我和老曹也都是南方过来的，我是苏州人，老曹是杭州人。虽然在北京住了多年，对北京菜还真不熟，这便宜坊我们都是第一次来，平时老家来人吃烤鸭都是去的全聚德，走姐您点菜就好。”
“是这样啊，那我就不客气了。这便宜坊创业于明朝永乐年间，距今已经有六百多年的历史，比著名的全聚德还要早了四百多年。”
走姐翻开菜谱，说道：“来便宜坊可不是因为这里便宜哦，便宜坊的读音是方便的便，人常说，便宜坊里不便宜，就是说的这里。第一次来吃，尝尝招牌菜就好了。”
走姐招呼服务员点菜，奔着烤鸭来的，先点一套1416烤鸭，要了皮肉不分离的传统片法。
便宜坊创业的年份是1416年，现在当成烤鸭菜名了。再加上盐水鸭肝、水晶鸭舌、芥末鸭掌、酒香醉鸭心、干烧鸭四宝、葱烧海参、乌鱼蛋汤，都是便宜坊的招牌菜。
服务员去下单，走姐继续介绍：“以往你们常吃的全聚德是挂炉烤鸭，而便宜坊烤鸭传承的是南京“金陵片皮鸭”的闷炉烤鸭技术。”
“所谓焖炉烤鸭指的是在烤制过程中不见明火，将秫秸等燃料放入炉内，点燃后将烤炉内壁烧热到一定程度时将火熄灭，然后用叉子叉好填鸭立放在烤炉内，关闭炉门，全凭炉壁的热力将鸭子烘烤而熟。中间不开炉门，不转动鸭身，一次放入一次出炉。做熟的鸭身非常干净，所以被现代人称为“绿色烤鸭”。
第112章 便宜坊烤鸭[1/2页]