”
看哥随口接着说：“当年明成祖朱棣迁都北京时，这个酷爱鸭子的吃货皇帝，带走了南京宫廷里的烤鸭大厨，这种闷炉烤鸭的烹饪方法也流传到了民间，便宜坊烤鸭店就是秉承了南京传统烤鸭方法。”
“请你们来这里，是觉得便宜坊的这种传自南京的焖炉北京烤鸭可能更适合江浙口味。”
“全聚德开张于1864年，请了专为宫廷做御膳烤鸭的老师傅为大厨，将乾隆年间御膳房烤制乳猪的方法移植过来把鸭烤熟。外皮烤成均匀、透亮的枣红色。
老方很好奇，“走姐，闷炉和挂炉这两种烤鸭口感及味道的区别大吗？”
“区别很大呢，焖炉烤鸭是凭炉墙的热力进行烘烤，在烤制过程中，炉内温度先高后低，自然下降，火力文而不烈，填鸭表面受热均匀，耗油量小，烤成的鸭子外皮酥脆肉层丰满，肉质洁白、细嫩，肉感明显，口味鲜美，吃起来解馋过瘾。”
“挂炉烤鸭呢，没有炉门，果木燃烧充分，鸭子受热均匀火力强烈，皮下脂肪化掉，烤炙的鸭子表面色泽金黄油亮，干焦皮脆，口感焦香，有些接近南方油酥鸭的口味。”
“就老北京的习惯口感来说，更多的人还是习惯吃便宜坊的闷炉烤鸭，鸭皮入口即化，鸭肉嫩嫩的，就是一个字“香”、两个字“真香”、三个字“特别香”。”
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第112章 便宜坊烤鸭[2/2页]