“走姐，这锅盖面也有什么传说来历吧。”
金璐犹豫了一下，“锅盖面的传说不说也罢。”
锅盖面有什么奇特的来历？怎么不能说了？众人反而来了兴趣，要求走姐快说。
“锅盖面的来历有很多说法。镇江有三怪，大家都知道吧，第一怪香醋摆不坏；第二怪肴肉不当菜；第三怪面锅里面煮锅盖。”
“第一怪：香醋摆不坏。古人给醋冠以“食总管”的美称。镇江香醋又具有鲜明的特点，酸而不涩，香而微甜，并且存放时间越长，口味越香醇。”
“第二怪：肴肉不当菜。肴蹄选用猪前蹄膀，烧煮后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，具有香、酥、鲜、嫩四大特点。瘦肉香酥，肥肉不腻，食时佐以姜丝和镇江香醋，更是别有风味。等天冷以后可以网购，我们上次从镇江回来以后，冬天网购好几次肴肉了。”
“第三怪：面锅里面煮锅盖。“面锅里面煮锅盖”，是镇江饮食技艺中的一项创造。当面条下入沸水锅后，再用一只小锅盖盖在面汤上，可达到以下好处：一是生面条逐份投入，熟后不粘结，不散乱，规格准确；二是面汤滚沸时，易于清除浮沫，保持汤面不浑浊；三是面条易熟透，不生不烂。”
“这第三怪就是锅盖面了，现在做锅盖面盖在面汤上煮的锅盖肯定都是专用的了，想想各种传说中第一次的锅盖面，那是拿错了锅盖误放进去的，那锅盖里吸收多年的味道都煮了进去，哎呀，那滋味，必然与众不同，还好那些人吃之前都不知道。”
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第107章 镇江锅盖面[1/2页]