“老北京炸酱面最特色的就是要准备丰富的菜码，听老人说呀，以前的菜码要有十八种呢，所以吃炸酱面不能用秀气的小碗，必须用大碗才能拌开。”
“十八种菜码？光吃菜码就饱了吧，还用吃面吗？”
“饭量小可以按照喜好挑选几种菜码拌进面条，不过还是尽量多放几样，哪怕每样只放几根，味道都会不一样的。”
“菜择好了，一样一样洗干净，放到一边等会儿切丝后再焯一下断生。”
“先烧上一壶开水，等水烧开的功夫，我们来准备炸酱面用的酱。”
“我用的是六必居的干黄酱和甜面酱，黄酱干香，但是如果都用黄酱，就太干太咸了，甜面酱呢，味道甜，搭配正好，两种酱的混合比例是黄酱和面酱1：1。”
看哥提示：“有人问六必居是什么？”
走姐手里拌酱，抬头笑了一下，说道：“不知道六必居的，一定不是老北京人了。”
“六必居酱菜是北京市传统名菜，已经有近五百年历史。店堂里悬挂的“六必居”金字大匾，相传出自明朝首辅严嵩之手。此匾虽数遭劫难，仍保存完好，现在已成为稀世珍品。”
“六必居原本是山西赵氏三兄弟开办的小店铺，专卖柴米油盐。过去俗话讲：“开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶。”这是人们日常生活必不可少的。赵氏兄弟的小店铺，因为不卖茶，只卖六种生活必需品，
第98章 北京炸酱面（二）[1/2页]