nbsp;6、西芹芦荟滑虾仁：原料：芦荟1条、鲜虾12只、西芹2根、蛋清1只、生姜1小块、料酒1汤匙、淀粉1汤匙、清水3汤匙、白胡椒粉少许、盐少许。做法：（1）将芦荟去皮后切粒冲水；西芹切片、生姜切片备用；（2）虾去头去壳后抽出虾线，沥干水分后加入淀粉、鸡蛋清和少许食盐、料酒用手抓匀腌制10分钟；（3）炒锅内倒入适量食油烧热后放入姜片爆出香味后倒入虾仁划散；（4）倒入芦荟粒翻炒两下后倒入西芹一起翻炒；（5）虾仁变红后调入白胡椒粉和盐，勾入水芡粉炒匀即可。
7、红烧大虾：原料：大对虾4对（约重1000克左右）白糖75克、鸡汤150克、醋5克、酱油5克、精盐0、5克、味精1克、绍酒15克、葱2克、姜1、5克、熟猪油500克（实耗50克）。做法：（1）将对虾头部的沙包去掉，抽去虾肠，留皮，用清水洗净。葱、姜切成片。（2）炒锅内放入猪油，在旺火上烧至八成热时，把虾放入油内炸至五成热，捞出。炒锅内留油50克，加葱、姜，炸出香味，再放入鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精及大虾，用微火靠五分钟，取出大虾（捞出葱姜不用），整齐摆入盘内，然后将原汁浇在大虾上即成。
8、龙虾粥：主料：龙虾。香料：葱、姜。调味料：盐鸡粉胡椒粉生抽美极酱油。做法：（1）首先我们要有一煲好的白米粥；（2）煲制龙虾粥我们还是要用龙虾的头尾部分；（3）如果我们在吃龙虾刺身的时候有些没有吃完剩余的龙虾肉，也可以一并放在粥里；（4）将龙虾头尾斩好的龙虾件用开水焯一下，撇去浮末（如果有的话），用水冲净，备用。这个步骤也可以不用开水焯，而是同制作椒盐龙虾一样，用油略炸一下。个人觉得用第二种方法比较好一点，做椒盐龙虾的时候一并炸好，留一部分出来即可；（5）将煮好的白米粥重新上火，煮开，将已经焯水或炸好的龙虾件倒入粥锅中，搅拌一下，锅开后转文火，慢慢熬制；（6）大约15至20分钟，待龙虾的鲜味完全沁入粥里了，下适量的盐和鸡粉等调味料。龙虾放入锅中这段时间，尽管是文火熬，也请留意一下粥的动态，间隔一会轻轻搅动一下。同时这段时间可以将葱花和姜丝都切出来；（7）20分钟后，感觉到粥的鲜香四溢了，再开大火，放入姜丝，让锅中的粥充分开一下，关火，盛入碗中。这样，我们龙虾三吃的最后一道工序，龙虾粥就完美地做好啦。
以上就是第九章的菜谱
菜谱[2/2页]